世界最高峰の甘口白ワイン、貴腐ワインとは？

貴腐ワインは貴腐ブドウから造られます。

「貴腐」という言葉がすごいですね。

「とうといくされ」ですからね。

実際目の当たりにすると、美しい琥珀色、素晴らしい香りと甘美な風味。

「ワインの帝王」とか「帝王のワイン」と呼ばれるにふさわしい高級感があります。

貴腐ワインは貴腐ブドウから造られる

もともとはセミヨンとかリースリングであったりシラーズといった辛口白ワインにも使われる品種が貴腐ブドウに変化します。

完熟後のブドウの皮に貴腐菌（ボトリティス・シネレア菌）というカビの一種がつきます。

皮に穴があいて水分が蒸発し、甘みが凝縮された干しブドウ状態になります。

これを貴腐ブドウと呼んでいます。

貴腐ワインは独特の芳香と、蜜のように濃厚で複雑な甘味があります。

もともと限界まで糖度の高まった貴腐ブドウを原料としています。

ワインも極甘となっています。

食前酒の他、デザートワインとして飲まれています。

スイーツやクセのあるチーズ、パイナップルなどのフレッシュフルーツと合わせるのが定番のようです。

貴腐菌は未熟なブドウにつくと灰色カビ病になってしまいます。

収穫時に雨が多いと、貴腐ブドウではなくただの腐敗したブドウになってしまいます。

貴腐ブドウは手摘みとなるほか、実の内部だけをより分ける必要があります。

しかも水分がなくなった状態ですので、他のワインと比べて同じ面積で作られたブドウ畑からは、ほんの少しのワインしか造れません。

貴腐ブドウの生産量は気候によって大きく変わります。

年ごとの収穫量が安定しないため、希少性が高く値段も高くなります。

貴腐菌自体は世界中にいるため、条件さえ合えばどの植物にもつきます。

ただし、高級ワイン用のブドウ以外についた貴腐菌は害にしかなりません。

貴腐菌以外の雑菌がなく、貴腐菌だけがついた状態になるには、気象条件がそろう必要があります。

具体的には

「朝霧が発生し、貴腐菌にとって温度や湿度が良い状態であること」

「日中は晴天で乾燥し、水分の蒸発が進行すること」

2つの条件が重要とされています。

世界的に有名な貴腐ワインの三大産地です。

時流的には食事と合わせやすい辛口白ワインが人気ですが、たまには高級甘口ワインを飲んで、世界観を広げてみませんか？

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